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鸡蛋，这一日常生活中最常见的食材，以其美味的口感和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱。不论是水煮、炖羹还是炒食，鸡蛋总能增添菜肴的鲜美与口感。此外，在烹饪其他食物时加入鸡蛋，也能提升食物的鲜味，增强其口感。

鸡蛋富含蛋白质，这种蛋白质极易被人体吸收，吸收率超过98%。因此，它不仅美味，还能有效地补充身体所需的营养，这也是鸡蛋成为家家户户厨房中常备食材的原因。

在市场上，我们常见的鸡蛋主要有白壳和红壳两种。许多消费者在选择购买时往往犹豫不决，究竟应该选择哪种颜色的鸡蛋呢？一位超市售货员无意间透露了挑选鸡蛋的小窍门，从此让人们不再为选蛋而烦恼。

一、鸡蛋颜色与品质无直接关联

尽管市场上的鸡蛋种类繁多，大小、颜色各异，但其价格大致相同。因此，消费者在选购时常常纠结于选择何种颜色的鸡蛋。

实际上，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，它们的营养价值和口感并无显著差异，这主要取决于母鸡的品种。

如果非要说它们之间存在差异，那便是红壳鸡蛋的壳相对较厚，而白壳鸡蛋的壳较薄。因此，我们在购买鸡蛋时，无需过于纠结其颜色。

二、鸡蛋大小不应成为选择的焦点

部分消费者在选购鸡蛋时，总是偏爱选择个头大的鸡蛋。然而，鸡蛋的营养价值与其大小并无直接关系，主要取决于母鸡的饲养方式及身体状况。

事实上，较大的鸡蛋含水量更多，由于水分的稀释作用，其口感和营养价值反而可能略逊一筹。而且，由于鸡蛋按重量出售，大鸡蛋并不意味着更划算。

因此，选购鸡蛋时只需选择适中大小的即可，无需过分追求大个头的鸡蛋。

三、掌握正确的挑选鸡蛋技巧

1、检查鸡蛋表面：许多人喜欢购买表面干净整洁的鸡蛋。然而，母鸡产蛋过程中，使蛋壳沾染一些污物是正常的现象。

若鸡蛋表面过于干净、光滑，则可能不适合购买，因为商家可能会清洗鸡蛋以使其看起来更好看。这种行为会破坏鸡蛋表面的保护膜，增加细菌感染的风险，导致鸡蛋变质，不易储存。

2、轻晃鸡蛋：挑选鸡蛋时，可用手指捏住鸡蛋两端并轻轻摇晃。

若能感觉到轻微晃动且无声音发出，则代表鸡蛋新鲜；若晃动明显或能听到声音，甚至完全无法晃动，则表明鸡蛋可能已变质。

3、透光检查：由于鸡蛋壳较薄，可以利用手机手电筒对鸡蛋进行透光检查。若透光性好，则说明鸡蛋新鲜；若鸡蛋不透明或可见黑点，则表明鸡蛋可能已经变质，应避免购买。

4、嗅闻气味：坏鸡蛋的气味极为刺鼻，甚至能透过蛋壳散发出来。

将鸡蛋置于鼻子下方嗅闻，若闻到刺鼻气味，则说明鸡蛋已变质。

总结

购买鸡蛋时，不必纠结于其颜色和大小。更重要的是关注其是否新鲜，避免购买到变质的鸡蛋。

将鸡蛋带回家后，正确的保存方法也尤为关键。不能随意放入冰箱就完事。由于鸡蛋的气孔位于小头处，因此应将小头朝下、大头朝上摆放。这样可以堵住气孔，防止蛋黄上浮触碰蛋壳，从而延缓变质过程。

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