冬至黄芽韭菜：经历过“生死”的鲜嫩韭菜

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新京报讯（记者 杨亦静）对于北方人来说，如果从一年中选择一个必须要吃饺子的节气，那一定是冬至。而在众多饺子馅中，韭菜是格外受到青睐的一种。在河北省永清县永清镇的北园子村，有一种黄芽韭菜在冬天成熟。村里人说，这种韭菜历史悠久、鲜嫩美味，最适合冬至包饺子，而这种韭菜在生长过程中会经历一次“生死枯荣”。

冬天的当季韭菜

春天的韭菜是最嫩最鲜的，而大家常吃饺子的日子一般都在冬天，很难吃到鲜美的韭菜。在河北永清县永清镇的北园子村，黄芽韭菜正好赶在冬季上市，可以满足大家吃一口新鲜韭菜的愿望。

冬天来临，北园子村凤禄种养殖农民专业合作社负责人李凤禄就迎来了最忙碌的销售时段。目前，村里的韭菜种植基地共有近百亩，其中，有10亩的温室大棚专门种植黄芽韭菜。

李凤禄告诉记者，这种韭菜一般是每年的11月中旬上市，一直出售到农历正月底，整个生长期大约割三茬，“现在的价格是每斤20元，临近过年还会涨价到30元-40元一斤。”

几十元一斤的韭菜价格确实比较高，而这种黄芽韭菜依然有市场，不仅是永清县本地人会购买食用，还有不少来自北京和天津的消费者对这种韭菜比较认可。李凤禄说，这是因为黄芽韭菜很嫩，吃起来味道也好，而且在栽种过程中不打农药也不添加化肥，安全可靠。

生长过程经历“死而复生”

这一棵小小的韭菜，李凤禄种了30多年。其实，这个韭菜的历史格外悠久。

当地人介绍说，由于永清县地势比较低，所以县里有很多大大小小的河流和池塘，当地的土壤比较特别，是一种“半胶半沙”的土，比较疏松，有利于透水，适合蔬菜种植，因此种出来的韭菜味道也格外好。

黄芽韭菜。受访者供图

李凤禄说，黄芽韭菜之所以颜色比其他韭菜偏黄，是因为一直种植在暖棚中，不怎么见光的原因。据介绍，黄芽韭菜的种植是比较繁琐的，这也是它价格比较高的原因之一。

北园子村治保主任刘义波介绍说，黄芽韭菜的生长周期比较长，一般每年五一开始播种，一直到11月才收获，有半年多的生长期。最神奇的一点是，黄芽韭菜的种植需要经历一次“死而复生”。

具体来说，就是春天在露地播种后，韭菜会自然生长，无需过多管理，等到韭菜自然枯萎后，再将韭菜的根从土里挖出，移栽到暖棚中，等到“枯萎的根”再次长出来，就是可以食用的黄芽韭菜了。“移栽需要将枯萎韭菜‘刨根’，这个过程很重要，怕根有损伤，都需要人工一点一点把根须上的土去掉，还要保持根的完整。”刘义波说，如果两个人做这个“刨根”的工作，一亩地需要用10天的时间才能移栽完毕。

此外，移栽到暖棚中也不是万事大吉，相对普通的韭菜，这种黄芽韭菜对温度和湿度要求都比较高，管理起来难度比较大，“需要很精细照料管理。”李凤禄说。

北京市植保站韭菜专家胡彬介绍，在河北，还有一种有名的“黄韭”，就是出产于河北南宫的南宫黄韭。“黄芽韭菜和南宫黄韭其实采用的是一种囤栽技术，都属于盆栽韭菜。但它们并不是韭黄，而是黄韭，其实看起来依然是绿色的，只是颜色稍微浅一些。”

新京报记者 杨亦静

编辑 穆祥桐 校对 范锦春

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