是时候展现真正的醒酒技术了!干货满满……
⭐发布日期:2024年09月25日 | 来源:胡锡进
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醒酒的标准步骤是?
了解标准的醒酒流程,并不是说每次喝红酒就得按照这个步骤。
主要是为了知道步骤的作用,才可能去适当精简,确保醒酒真正使有害物质含量降低,提升了红酒口感。
众所周知,葡萄酒是躺着储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复红酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底。
在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。
这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。
所以,有时候也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究,是否是真正意义上的高级餐厅。
这个步骤还要注意的是:切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。
切忌在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误!
将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件)。
关于醒酒时间,其实在网络上一直都是争议比较大的,其实是没有固定的醒酒时间标准。这里给的时间建议,主要是针对一般不能自行判断醒酒时间的人来说的。
醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。不同的酒有不同的醒酒的时间,即使同样的酒,根据品酒人的爱好不同,也可能出现醒酒时间的不同,醒出的酒当然口味也有所区别,各有所爱。返回搜狐,查看更多
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玛雅·米切尔
3秒前:了解标准的醒酒流程,并不是说每次喝红酒就得按照这个步骤。
IP:29.11.7.*
杰茜·罗宾斯
9秒前:这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。
IP:87.70.1.*
张窈窕
9秒前:所以,有时候也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究,是否是真正意义上的高级餐厅。
IP:97.57.7.*