已撤场！广州仅剩一家

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文 | 历史揭秘奇

编辑 | 历史揭秘奇

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“贵价汉堡”ShakeShack，这个名字在几年前还代表着一种潮流，一种身份的象征，彼时，人们愿意花上比普通汉堡高出几倍的价格，只为品尝一口来自纽约街头的“网红”味道，几年过去，当“排队7小时”的盛况不再，当社交媒体上的“打卡”热度逐渐消退，ShakeShack还能否继续撑起“汉堡界特斯拉”的称号？

ShakeShack关闭广州和香港各一家门店的消息，给这个曾经风光无限的品牌蒙上了一层阴影，曾经人头攒动的店铺如今已经换上了其他品牌的招牌，曾经为之疯狂的消费者也逐渐回归理性，ShakeShack的遭遇，似乎预示着“高价汉堡”的时代正在走向终结

回顾ShakeShack的“入华”之路，可谓是高开低走，2019年，ShakeShack在上海开设内地首店，开业当天就创下了排队7小时的记录，一度成为现象级的事件，随后，ShakeShack加速布局中国市场，将门店开到了北京、深圳、杭州等多个城市，随着时间的推移，消费者对于ShakeShack的热情逐渐消退，高昂的价格、相对单一的口味，以及越来越多的竞争对手，都让ShakeShack的处境变得尴尬

此次关闭的广州太古汇店，开业不到一年就匆匆离场，更是给ShakeShack敲响了警钟，据了解，这家店位于广州一个高档商场，租金成本高昂，但客流量却相对较少，最终导致入不敷出，这反映出ShakeShack在选址方面可能存在问题，过于追求“高大上”的形象，而忽略了实际的市场需求

除了选址问题，ShakeShack在产品定价和口味方面也面临着挑战，在国内，ShakeShack的汉堡价格普遍在40元以上，远远高于肯德基、麦当劳等快餐品牌，甚至比一些主打“现烤”的汉堡品牌还要贵，在很多消费者看来，ShakeShack的汉堡并没有与其价格相匹配的口味和品质

一位曾经是ShakeShack忠实粉丝的消费者表示：“我以前很喜欢吃ShakeShack，觉得味道比肯德基、麦当劳好很多，但是现在，我觉得ShakeShack的价格越来越贵，味道却没有以前好了，而且选择也不多，所以现在已经很少吃了”

事实上，ShakeShack并非个例，近年来，随着国内餐饮市场竞争日益激烈，消费者越来越追求“性价比”，一些价格高昂的餐饮品牌都面临着挑战，以“排队”著称的网红火锅店“哥老官”，也因为价格过高、服务下降等问题，人气逐渐下滑

面对困境，ShakeShack也在积极寻求改变，其品牌相关负责人表示，未来会根据市场反馈和消费需求来调整资源配置，以确保在广州地区的长期健康发展，ShakeShack还会择机开设新店，继续为消费者带来不一样的选择与体验

对于ShakeShack来说，仅仅依靠“调整资源配置”和“开设新店”恐怕难以挽回颓势，在竞争激烈的餐饮市场，只有真正抓住消费者的心，才能赢得未来

ShakeShack需要思考的是，如何才能让消费者心甘情愿地为其高价买单？是继续强调“纽约血统”和“网红”光环，还是踏踏实实地做好产品和服务，提升性价比？

或许，ShakeShack可以从其竞争对手那里找到一些启示，近年来，肯德基、麦当劳等传统快餐巨头，都在积极拥抱中国市场，推出更符合本地口味的产品，并通过数字化转型提升效率、降低成本，从而保持价格优势，一些新兴的汉堡品牌，则主打“现烤”、“手作”等概念，强调食材的新鲜和品质，也吸引了一批追求品质的消费者

相比之下，ShakeShack似乎有些“水土不服”，其产品虽然号称“美式经典”，但在很多中国消费者看来，口味偏咸、偏油腻，并不符合国人的饮食习惯，ShakeShack的菜单更新速度较慢，缺乏新意，难以持续吸引消费者的关注

ShakeShack的服务也饱受诟病，不少消费者反映，ShakeShack的服务态度一般，效率低下，甚至出现过漏单、错单等情况，在社交媒体上，也不乏消费者吐槽ShakeShack“排队时间长”、“服务态度差”的帖子

对于一个餐饮品牌来说，产品和服务是立足之本，如果ShakeShack不能在这些方面做出改进，即使拥有再响亮的品牌和再多的门店，也难以赢得消费者的长期青睐

ShakeShack也有其自身的优势，其品牌形象较为高端，在年轻消费者群体中有一定的号召力，ShakeShack的食材品质相对较高，这也是其区别于其他快餐品牌的重要特征

如果ShakeShack能够充分发挥自身优势，同时正视自身问题，积极做出改变，相信还是有机会在中国市场站稳脚跟的

ShakeShack需要调整其产品策略，推出更多符合中国消费者口味的产品，可以考虑减少产品中的盐分和油脂含量，增加一些清淡、健康的菜品选择，可以借鉴中国传统美食的元素，开发一些具有中国特色的汉堡产品

ShakeShack需要提升服务水平，为消费者提供更优质的用餐体验，可以加强员工培训，提升服务意识和服务效率，可以优化点餐流程，缩短排队时间，并提供更便捷的外卖服务

ShakeShack还需要加强品牌营销，提升品牌知名度和美誉度，可以与一些热门IP合作，推出联名款产品，吸引年轻消费者，可以利用社交媒体平台，加强与消费者的互动，提升品牌好感度

ShakeShack在中国市场面临着机遇和挑战，如果能够抓住机遇，应对挑战，相信ShakeShack依然有机会在中国市场取得成功，反之，如果固步自封，不思进取，最终只能被市场淘汰

对于ShakeShack来说，关掉几家门店或许只是一个小插曲，但它也应该从中吸取教训，及时调整战略，才能在竞争激烈的中国餐饮市场走得更稳、更远

毕竟，消费者最终会用脚投票，决定一个品牌的命运

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