港式蛋挞和葡式蛋挞配方，建议保存——无牛奶，无黄油，无鸡蛋

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蛋挞好吃

蛋挞可能是唯一一款在中国比在海外更受欢迎的甜品。

尤其是葡式蛋挞，非常好地拿捏住了中国人的口味。

但说实话，如果你关注健康饮食，普通的蛋挞可能会让你有一种罪恶感。

太甜、太油、太多酥皮，这每一个口味上的优点都会让你觉得是“健康隐患”。

有没有可能既兼顾口味，又吃得健康呢？也许你可以试试下面这两个素食蛋挞的配方。

自己动手做，所有的原材料都看得见，也更放心。

从半成品蛋挞到手工蛋挞

现在很多网店在卖半成品蛋挞。

所谓半成品，就是给你酥皮和蛋挞液，甚至烘焙的工具都给你准备好。

打开盒子，倒入蛋挞液，放到烤箱里烤制，就可以得到蛋挞。

这种方法虽然简单，但是上面的健康问题一个都没有少。而且很多小厂生产的蛋挞皮和蛋挞液，用料低劣，添加剂多，可能更不健康。

其实，从蛋挞皮到蛋挞液都可以自己做，尤其是一些素食的朋友，更可以尝试这种纯素蛋挞的做法。

一般说到蛋挞，有两种风格。一种叫港式蛋挞，一种叫葡式蛋挞。

港式蛋挞的酥皮更像是西点烘焙的Tart（塔壳，也有人翻译成塔皮），没有那么多分层，油酥感不是很强。看下图你就能明白。↓

港式蛋挞的做法也简单一些，但相应的，口感就没有葡式蛋挞那么惊艳。

葡式蛋挞不管是外面的酥皮还是颜色，都更讨喜一点。

我们做素蛋挞也会做这两种，分别是港式蛋挞（也叫中式蛋挞）和葡式蛋挞（也叫西式蛋挞和英式蛋挞）。

你可以根据自己的情况，选择做哪一种。或者你也可以先从简单的港式蛋挞入手，成功之后，再试试素的葡式蛋挞。

纯素港式蛋挞

有的人会喜欢港式蛋挞的口味，它更清淡一些，内馅也比较丝滑。

你需要准备如下的配料，以及一些简单的小工具

1.1港式蛋挞塔壳原料：

1、220 克通用普通面粉，另外准备一些面粉防止擀制粘连

2、150 克纯素块状黄油，

3、35 克 细砂糖或者糖粉

4、10 克椰奶粉或额外的面粉

5、1 茶匙香草精

6、1 茶匙淡椰奶、豆奶或水

7、需要准备蛋挞模具（淘宝、拼多多搜“蛋挞模具”“蛋挞锡纸”）

1.2 港式蛋挞塔壳做法

1、用搅拌机搅拌上述1-6所有原料，如果没有搅拌机，在一个盆里，像和面那样把东西混合在一起。注意要加植物奶和水，不然干粉没法融合到一起。

2、擀皮，然后用烘焙圆形模具切出比蛋挞锡纸口大一点的圆圈型面皮。（圆形模具是成套销售的，可以淘宝或者拼多多搜“钢圈模具”“圆形模具”，很容易找到这个工具）

3、在蛋挞模具里面抹上素黄油（方便后续脱模），然后把饼皮塞进模具。这也是为什么切割的时候，要比模具口大一点，不然上面半截就会露出来。

4、烘烤塔壳的时候有个小技巧，可以用另外一个模具压在装好面皮的模具里，这样可以保持形状。见下面左边的图。其他烘焙烤塔壳时也可以用这个技巧。

塔壳要先烤，以保证它成型。不然内馅加进去，内馅里有水分会让塔壳变软。

预热烤箱，180°烤制15分钟。然后让塔壳冷却备用。

2.1港式蛋挞内馅原料：

1、565g植物奶，比如豆奶、燕麦奶、杏仁奶等。

2、190g淡椰奶（浓稠状）

3、100g白砂糖

4、3g琼脂粉（Agar powder）

5、少许黑盐（增香）和姜黄粉（上色）

6、25g卡仕达粉（也叫蛋奶冻粉、吉士粉）

琼脂粉用来增稠，卡仕达粉用来增加内馅的质感。

不过要注意的是，网上现在销售的很多卡仕达粉（或者叫吉士粉）都含有乳粉成分，如果是素食者，可以让店家拍配料表给你看。如果真的找不到纯素卡仕达粉，也可以不加。

讲到这，也不由得感慨一下：在国内做素烘焙，要找到合格的好原料太难了。有朋友问我，有没有实体店，我暂时还没有开店，以后希望可以先从原料入手，帮大家找到干净的好原料。

大家也可以给我留言，说说你最需要什么素烘焙原料。

2.2港式蛋挞内馅做法：

1、把卡仕达粉和几汤匙植物奶混合，搅拌均匀。

2、把剩下的植物奶、糖、琼脂、椰奶、盐、姜黄粉等混合，中高火加热，边加热边搅拌。加热会激活琼脂，让内馅成型。沸腾后煮3分钟左右，然后冷却。如果你煮完的蛋奶冻有固体小块，可以过一下筛子。

3、把蛋奶冻倒入之前烤好的塔壳中。然后转移到冰箱中，冰箱会加快凝固的过程。

4、不需要再次烘焙，冷藏好的港式蛋挞直接可以食用。

纯素葡式蛋挞

除了港式蛋挞，不少人喜欢葡式蛋挞的颜色和口感。甚至有人觉得“葡式蛋挞”才是真正的蛋挞。

葡式蛋挞的英文名叫Portuguese custard tarts，下面我们就来试试纯素的葡式蛋挞的做法。

同样的，也是需要把酥皮和内馅分开来做。

国外超市有素酥皮，名字叫vegan-friendly puff pastry sheets，买回来就能用，国内这类产品还比较罕见。

不过，做素酥皮也不是什么困难的事。酥皮为什么会起酥，有层次感？就是因为面团里有油脂。

一般酥皮里面用黄油或者猪油，咱们做素酥皮就是用素黄油，道理是一样的。酥皮可以多做一点，放在冰箱里，很多地方都能用得到。所以可以花点时间学学怎么做。

↓素酥皮也能烤出这种“千层”的效果

3.1 葡式蛋挞酥皮的原料：

做酥皮的原料非常简单，就四样东西：

1、200g纯素黄油，具体做法可以参考这里：素黄油，难易两种做法任你选

2、130ml水

3、250g面粉

4、3g盐

关于面粉的选择：一般就是超市里的普通面粉。如果比较纠结高筋还是低筋，建议用低筋或者中筋粉，比较松软一点。

3.2葡式蛋挞酥皮的做法：

1、把150g的素黄油切成细丝，也可以用刨丝器。注意，素黄油完全冷冻之后比较好切丝。

2、在大碗中混合面粉和盐，混入剩下的50g素黄油。用和面机搅拌，或者用手把黄油捏合到面粉中。然后慢慢加水，搅拌面团。

3、揉好面团后，用保鲜膜覆盖，在冰箱中醒发20分钟。

4、擀面团，在面团上铺上第一步切出的素黄油丝。

4、折叠再擀皮，重复上面的步骤。这样可以保证酥皮有千层的效果。擀好的面皮在冰箱里静置1小时，或者放一整夜。

5、从冰箱取出后，再次折叠，擀皮。如果你希望有更多层次，可以重复这个过程。注意，擀完的皮不要立即使用，还是需要在冰箱静置一小时，这样可以避免烤出来的酥皮僵硬。

擀完之后，从侧面看，大概是这样的效果。

擀好的酥皮如果一次使用不完，可以放在冰箱冷冻保存2个月。

用钢圈切割酥皮，然后把酥皮放到烤蛋挞的模具中。注意，这里的酥皮不用提前单独烤。等加完内馅，一起烤制。

3.3葡式蛋挞内馅的原料：

1、120-150ml枫糖浆（可选）

2、125g生腰果，沸水中浸泡30分钟

3、200g嫩豆腐

4、1个柠檬+1汤匙柠檬汁

5、2茶匙香草酱

6、一小撮藏红花或一茶匙姜黄粉

7、2茶匙玉米淀粉

8、一汤匙肉桂粉

3.4葡式蛋挞内馅的做法和烤制：

1、把浸泡好的腰果和枫糖浆放入搅拌机中，打磨至丝滑。如果没有枫糖，可以试试用蜂蜜替代。

2、在搅拌物中加入嫩豆腐、柠檬汁、香草酱、姜黄粉，充分搅拌。

3、把混合物转移到锅里，小火加热，然后慢慢放入玉米淀粉。持续搅拌，防止结块。直到混合物变得粘稠。

4、让混合物完全冷却。

5、蛋挞模具上刷油，铺上挞皮，如果你喜欢肉桂的味道，可以在挞皮上撒一点肉桂粉。

6、倒入内馅混合物，注意不要倒太满，因为烤制后内馅会膨胀。

7、180°烤制15分钟，注意观察颜色。出炉后，也可以在素蛋挞表面撒上肉桂粉和糖霜。

以上就是素蛋挞的两种做法。说实话，不太简单。但如果你能完成这个，以后做其他素烘焙就完全没有障碍了。

在这两个食谱的基础上，你其实可以有更多发挥。第二个配方中使用玉米淀粉来增稠。你也可以试试用琼脂增稠。

甚至你也可以天马行空，在内馅里混入素马苏里拉芝士（做法在这里：纯素马苏里拉芝士，原来这么简单就可以拥有）看看有没有拉丝的效果。

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