面对餐饮行业“倒闭潮”和严重“内卷”,中小餐饮未来怎么干?

⭐发布日期:2024年09月26日 | 来源:快速问医生

⭐作者:郭晓冬 责任编辑:Admin

⭐阅读量:893 评论:6人

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今年餐饮行业像过山车一样,从年初的开店潮到年尾的倒闭潮,无数中小餐饮人经历了从未有过的“内卷”和残酷的生存危机。

面对餐饮行业“倒闭潮”和严重“内卷”,中小餐饮未来怎么干?

李伯伯通过自己30多年餐饮行业经验,走访许多中小餐饮老板,总结出未来中小餐饮的3大模式,希望能帮助餐饮人走出同质化竞争的困局。

第一:小商圈,小店面,小投资

今年,餐饮行业已经开始新旧交替的改变。

表面上看餐饮消费下降,倒闭率高,一些新手创业者熬不过3个月,在严重“内卷”的倒逼下,一些开了几年,几十年的餐饮老店也开始关门倒闭,整个餐饮行业的表象是哀鸿遍野。

而实际上,餐饮行业在暗潮涌动,一些连锁品牌在资本的加持下,凭借自己的品牌,团队,供应链优势在快速扩张。

数据告诉我们,今年餐饮各品类的头部品牌们不管是开店数量,还是营收都捷报频传。

肯德基,必胜客,海底捞,九毛九财报营收两位数增长,全聚德,同庆楼,金陵饭店等上市企业前3季度业绩强势修复,全聚德3位数增长。肯德基,瑞幸咖啡晋升万店品牌。

今年,和府捞面在全国60个城市布局600家直营店,现在单日营收已经突破1000万。

上海餐饮的重要商圈,基本被老乡鸡,大米先生,和府捞面,陈香贵拉面,西贝,小桃园,左庭右院,江边城外等餐饮品牌垄断。

一些大型社区餐饮品牌也在蒸蒸日上,北京南城香,紫光园,上海老盛昌,袁记云饺等。

随着经济的慢慢向好,餐饮行业也将持续回暖,今年各地报出餐厅年夜饭预订火热,不少门店除夕当晚已经订满。

但是,未来餐饮会出现两极分化,一边是,品牌化,体系化,公司化的餐饮连锁品牌。一边是,“夫妻店”形式的小餐饮店。

作为餐饮老板,要看清楚餐饮行业的现状,在红海中寻找蓝海,避开与品牌餐饮的竞争。

好的商圈是品牌必争之地,房租高,费用高,投资大,风险大。

中小餐饮在资金,品牌,团队,营销,供应链等方面没办法和品牌竞争。

要从高房租,员工多的传统餐饮模式中走出来。化整为零,由大变小,找到品牌餐饮还触及不到的商圈,做小门店,小投资,做小而特的店面,单品打爆,多品组合。

第二:创新社区餐饮模式

餐饮行业目前最大的困局是,同质化竞争,最大的风险是商业中心店面的投资,最大的费用是房租和工资。

解决以上三个最大问题,才是中小餐饮老板当务之急。

餐饮大部分的消费者从社区中来,到社区中去,找到消费者的痛点和需求点,是能不能干好社区餐饮的关键。

随着网上购物越来越方便,年轻消费者比上一代消费者变懒,消费者对餐饮的需求也在变化,社区餐饮将成为餐饮新的风口。

社区餐饮店的核心是创新模式,把传统的快餐,面馆,卤味店等模式打破。

通过产品重新组合,结合外卖,自带,店里堂吃,带回家里吃,全时段,半成品等,围绕顾客刚需,高频,高性价比打出组合拳,满足顾客的全时段,多场景需求。

现在的社区餐饮店,可以根据自己的条件,进行升级改造。店面面积在100平米以上,有点资金实力,可以从南城香,紫光园,老盛昌等品牌店学习经验。

店面面积小,资金少的,可以通过单品类或者结合小食,小吃,半成品,卤味等做综合店面。

有特色,有技术的可以通过社区私房菜馆的模式,做精品,做小而特。

社区体验式的餐厅,家庭式宴会厅,生鲜半成品,超市便利店模式等等。

第三:菜市场餐饮店

一个城市居民最离不开的地方就是菜市场,菜市场开餐饮店在今年已经开始崭露头角,各地开起菜市场火锅店,烤肉店,海鲜带加工店等。

在餐饮消费下降的趋势下,老百姓不敢消费,捂紧钱袋消费,菜市场店相对于商业街房租低,原材料成本低,性价比高,更受消费者欢迎。

例如:杭州政苑农贸市场的“停不了”黄牛肉火锅,产品主打鲜黄牛肉,而且强调“鲜活现做、现做现卖”。

重庆菜市场有一家“高田麻场,菜场里的日料”店,主要提供天妇罗,寿司,日式拉面等,人均消费60元左右。

江苏常州菜市场一家“魁爸,怀旧事务所”烤肉店,面积超过800平米。

山东乳山菜市场的“海鲜来料加工”餐厅,每到旅游旺季,顾客爆棚。

菜市场店,不仅可以做堂食,还可以通过半成品加工,炸货,卤味,凉拌菜等为顾客提供打包回家吃的服务。

写在最后:餐饮市场已经走向成熟,随着资本的进入,餐饮品牌的发展速度将会加快,标准化,品牌化,连锁化的趋势不可阻挡。中小餐饮在还没有资金,品牌,团队,供应链的情况下,通过创新模式,凭借地理位置的优势,找到餐饮发展的红利赛道。打造个性化,品质化,满足消费者的新需求,抓住市场机会和发展空间。

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