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你有没有发现，现在的猪肉变得没啥味了，没有原来那么香了？

这并不是你一个人的错觉，现如今的猪肉确实没有以前那么香了，很多网友将其归咎为：饲养方式，认为过去养猪都是自己割猪草，吃天然植物，现如今的猪都是吃精饲料，还打疫苗和抗生素，导致的猪肉味道变淡。

其实并不是如此，猪肉没有原来香的主要原因是：本土猪被外来猪悄悄地更换了，外来猪的口感并没有本地猪那么好吃。

土猪

猪的变化，从《西游记》中二师兄的变化就能看出来。

《西游记》原著中，对猪八戒的描写是：

初来时，是一条黑胖汉，之后就变做一个长嘴耳朵大的呆子，脑后又有一溜软毛，身体粗糙怕人，头脸就象个猪的样子。

黑胖汉点名了猪八戒是一头黑猪，而且在1962年西游记电影《孙悟空三打白骨精》中，猪八戒也是黑猪形象。

可是到了86版《西游记》时，猪八戒就已经变成了白白胖胖的形象。

猪八戒从黑猪变成白猪，反应的就是我国本土猪被外来猪悄悄替换的过程。

我国是最早养猪的国家，我国先民在9000年前驯化了猪，从此开始饲养猪，直到上个世纪80年代，我国还有大量的土猪。

当时的养猪方式都是农民散养，自家院子里盖一个猪圈，平时为猪割草，喂麦麸米糠豆粕，反正都是人类粮食的副产品喂猪，吃不完的剩菜剩饭也喂猪。我记得我小时候，家家户户还都养猪，不过养殖规模并不大，一家也就养个1-2头，留着过年杀年猪。

农民自己养猪的猪，大多是当地的土猪，不同地区养殖的猪品种不同，也因此诞生了不少名菜。

比如：回锅肉，最适合做回锅肉的猪是成华猪，这种猪四肢短小，体型膘肥，肌间脂肪含量高，大约为3%左右，做出来的回锅肉口感非常好。

金华火腿名扬海内外，而最适合做金华火腿的猪是当地的“金华猪”，也叫作两头乌，因为头和屁股是黑色的。金华猪皮薄骨细，肉间脂肪含量高，吃起来更嫩，后腿是腌制金华火腿的最佳原料。

苏东坡最爱的东坡肉，也是使用两头乌制作，只有两头乌才能达到东坡肉肥而不腻、入口即化的口感。

云南正宗的宣威火腿只能用乌金猪制作，乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪，也是生活习惯最接近野猪的猪种，肉质非常鲜美，体型大小适宜，常年在高原上自由放养也使得它体型结实，后腿发达，非常适合制作宣威火腿。

所以你看明白了没有，咱们吃得很多菜，其实都有最佳匹配的猪品种，而在过去，我国恰恰养了大量的土猪，所以吃到的猪肉格外的香。

但是土猪也有缺点，而这个缺点只能通过外来猪弥补。

外来猪

说实话，外来猪是有许多优点的，而且帮助我们以较低的价格吃到猪肉。

外来猪主要有3个，分别是美国的杜洛克，丹麦的长白猪和英国的大白猪，简称“杜长大”，它们都有一个共同的特征，皮肤是白色，也是目前我们对猪的印象来源。

在上个世纪80年代时，我国开始引进“杜长大”，这些猪来到我国之后帮助我们以更低的价格吃到猪肉。

首先是外来猪生长速度快，5个月左右就能出栏，而本土猪则需要8-10个月，比如：成华猪就需要8-10个月才能出栏。出栏晚了两个月，就意味着还要喂养2个月，成本直线提升；而且别人一年能养2茬，自己一年只能养1茬，收入锐减。

其次是外来猪吃得更少，外来猪吃2-3斤饲料就能长1斤肉，而本土猪则需要消耗4-5斤饲料才能长1斤肉，饲养外来猪也能省下不少饲料钱。

更重要的是，外来猪瘦肉率高，本土猪肥肉多，外来猪的瘦肉率在60%以上，成华猪为43%，而咱们又不喜欢吃肥肉，所以外来猪进入我国之后，饲养本土猪的农民和企业逐渐减少了，本土猪甚至面临灭绝危机。

根据2016年的官方数据显示，我国特有的90个地方猪种中，8个品种已经灭绝，29个品种处于濒危状态和濒临灭绝。

外来猪虽然饲养成本低，但是口感并不好，尤其是瘦肉太柴，风味也不足，吃起来没有原来那么香了。

好在，我国一直有一些企业和科学家坚持本土猪育种，比如：咱们将成华猪与英国巴克夏猪杂交，得到的第四代“天府黑猪”，天府黑猪的瘦肉率从过去的43%提高到了53%，而且还肉色鲜红，肌纤维较细、易于咀嚼，肉香味浓，相信未来随着它的养殖规模扩大，咱们也能吃到又便宜又好吃的本土猪肉了。

其实咱们国家有许多类似于生猪一样，因为育种或者引进国外品种，导致口感丧失，比如：番茄，过去的番茄皮薄肉厚，一口咬下去往外冒汁，酸酸甜甜非常可口，现如今的番茄吃起来犹如石头。

其实，为了追求口感，科学家也在不断地培育出新品种，希望能够保留风味的同时，还能提高产量和抗病性，以及增加运输时间等。

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