奥运健儿澳门欢迎晚宴:上最靓的海鲜,管够!
⭐发布日期:2024年10月06日 | 来源:天眼新闻
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八月三十一日下午,巴黎奥运健儿离开香港,抵达澳门,准备开展同样为期三天的行程。澳门可以说是全民欢腾,特区政府为访问团,准备了隆重的欢迎晚宴。从菜单的内容可以看出,澳门人民对客人们的热情,把好东西都拿了出来接待。晚宴的菜式,主菜除了鸡,都是名贵海鲜。其他菜式也有海鲜配料。与三天前的香港欢迎晚宴相比,更加的奢华,在具体食材上,也有不同,精心地避免了重复。
晚宴菜单如下:1、拼盘:红茶凤翼、虾籽鲜笋、泡青瓜卷、玫瑰焗白鳕鱼。2、上汤牛油焗龙虾。3、鲜淮山枣皇花胶炖鸡。4、翡翠海参扣原只鲍鱼。5、清蒸东星斑。6、南乳脆皮吊烧鸡。7、鲍粒章鱼五谷米炒香苗。8、柚子覆盆子蛋糕配柠檬牛奶雪葩。——白鳕鱼:应该是内地说的银鳕鱼,正品是裸盖鱼(Anoplopoma fimbria),产自北大西洋两侧。或小鳞犬牙南极鱼 (Dissostichus eleginoides),同样美味。两者和真正的鳕鱼并无联系,但都是珍稀美味的野生鱼,其肉质嫩滑白皙,口感细腻温柔,在全球广受欢迎。(虾籽正品是淡水河虾的卵,此处略过)
——龙虾:龙虾的食用物种比较多,不过因为是分餐制,估计会选用开边的小体型龙虾,所以比较大可能是采用小青龙(波纹龙虾),大约一斤左右一只,开半正合适。小青龙有大量养殖,供应量大,食味也不错的。
——花胶:即鱼鳔的干制品,也叫鱼肚,是珍稀的传统海味补品。花胶的品种极多,有的野生海鱼品种花胶极其昂贵,一般人是搞不清楚的。不过现在现在也有大量养殖取花胶的鱼。如元鼎黄姑鱼,其鱼鳔制品算白花胶的一种。还有褐毛鲿,就是鳘肚。这两种花胶常见,对环境又好,档次也可以,比较适合晚宴的场合。(香港用了响螺螺头)
——海参:通常是干品,我国较为推崇刺参,刺参是楯手目刺参科棘皮动物,我不是很熟悉,猜一个大连刺参,过。
——鲍鱼:这里指的是干鲍(溏心鲍鱼)。鲍鱼是四大海味:鲍、参、翅、肚之首,种类甚多。上等鲍鱼常制成干鲍,“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部分黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度,要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。溏心鲍鱼在港澳是极为推崇的海味珍品。具体物种难猜,还是支持国产和环保,养殖的大连鲍鱼,正名皱纹盘鲍。
——东星斑:正名是豹纹鳃棘鲈。东星斑的造型靓,颜值高,颜色喜庆,最适合这一场宴席。东星斑养殖常见,国内以正红色的养殖海南东为主,东南亚也有不少量。但考虑体色,应该选用的是养殖的海南东星斑。(香港用了龙趸石斑鱼,其实澳门的话,方脷更有代表性)
——章鱼:估计采用的是南海最常见的短蛸,俗称八爪。它的身上有两只金环,特征明显。采用鲍鱼粒和章鱼,这是特意和香港的瑶柱蛋白炒饭错开,很有意思。
网友大多认为,从奢华程度来说,澳门欢迎晚宴完胜香港欢迎晚宴。这是实情,但不考虑其他因素,单考量菜单组成。海鲜的比重也是有点过高了。口味不说,只有两个菜和两个拼盘小点无海鲜。万一有海鲜过敏的人,基本就吃不饱。
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战月源
5秒前:——白鳕鱼:应该是内地说的银鳕鱼,正品是裸盖鱼(Anoplopoma fimbria),产自北大西洋两侧。
IP:36.13.7.*
张铮
2秒前:它的身上有两只金环,特征明显。
IP:45.56.8.*
埃格伯特·让·魏伯
4秒前:不过现在现在也有大量养殖取花胶的鱼。
IP:40.40.6.*