香港甜品鼻祖许留山跌落神坛！开了60年，还是败给了网红奶茶

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对于内地的80后和90后来说，许留山是随着港剧最兴盛的时期一起进入视野的，当时很多香港影视剧都有许留山的身影。

在电影《小亲亲》里，郭富城和陈慧琳的约会地就在许留山。

2002年，Twins一首《友谊第一》也唱到“让我们结伴探访许留山 感情不必分你高班我低······”

想当年，去香港一定要去吃许留山，那时候许留山是“芒果甜品之王”，多芒果小丸子、多芒西米捞、芒果布甸······店铺门口总是人山人海，等位是正常现象。

在许留山尚未进入内地之前，很多内地游客去香港游玩时会专程跑到许留山打卡。

可惜的是，发展到今日，许留山或许也连同TVB一起，终将难逃昨日黄花的命运。

“甜品大王”许留山凉凉

近日，香港糖水届“甜品大王”许留山因为无力偿还债务，被香港高等法院颁发清盘令，要求将所有资产变卖套现以偿付债务，并终止公司运营。

这也意味着，这个留存了几代人的甜品老字号，可能以后再也吃不到了。听闻这则消息，许多人在吃惊之余又唏嘘不已。

其实，许留山的衰落早有端倪。从2015年开始，许留山就多次易主，并且存在经营不善，销售额和翻台率持续下滑的问题。

从去年3月开始，许留山的负面声不断，香港店铺欠租，遭到多个业主的起诉，杭州、上海、武汉等地门店悉数关闭。

截至2020年10月，中国内地共有60家门店，但登陆大众点评可以看到，如今多家门店均显示歇业状态，在北京和上海各仅剩一家门店还在营业。

不少人喝着手里的奶茶，看到新闻才突然想起来，自己已经很久没吃过许留山的招牌芒果甜品，而许留山这个老字号甜品店，也渐渐消失在我们的生活里。

曾经，许留山也是风光无限。作为所有网红甜品店的鼻祖，许留山于2011 年在香港餐饮界 “奥斯卡金像奖” 的饮食天王奖中拿下“甜品天王”的称号，鼎盛时的全球门店数曾接近300家。

但此时，许留山早已不姓许了。

2009年，迫于激烈的竞争以及现金流的需要，许留山当时的董事长许炳城将许留山的所有股权卖给马来西亚的投资公司Navis Capital，这一举动也帮助许留山顺利打开了马来市场，成为其海外扩张的开始。

2015年，煌天国际控股有限公司的董事长黄耕为了完成其多品牌经营战略的目标，以5.24亿人民币的价格从Navis Capital手里收购了许留山，并开放加盟。

但是，在一直做加盟模式的煌天控股手里，即使花大资本来快速布局，也并没把一直保留传统直营模式的许留山的市场份额拉上来。

直到2020年许留山开始大规模闭店，再到今年的退市收场，许留山的故事最终落下了帷幕。

何以落得如此下场？

从傲立枝头到跌入尘土，许留山经营管理的失败，其实是个许多品牌都在面临的品牌老化的问题。

许留山自90年代推出芒果西米捞招牌产品后，一直主打芒果系列甜品。但在新式茶饮的冲击下，许留山却没能跟上时下消费趋势的变化，产品一成不变是主要痛点。

新茶饮市场，更多要求多元化产品让消费者有很多选择，像近几年流行起来的喜茶、奈雪的茶等新式茶饮，新品竞争也在不断吞噬其市场份额。

在社交媒体上，许留山也很一般。其实，早在奈雪的茶推出霸气玉油柑这个爆品之前，许留山2020年底就推出了鲜萃油柑茶，却连一点水花都没见着。

而奈雪的茶选择和五条人联名推出霸气玉油柑，在抖音等社交媒体上“敢不敢喝霸气玉油柑”也一度被炒成热门话题。

近几年，甜品市场的竞争越来越激烈，各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷。从网友的留言中，也不乏对许留山产品品质、口感的诟病：“越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？至少要对得起价格吧？”、“建议提高品质、增加品种，不然很难活下去。”

从消费者端来看，消费者的变化也对品牌营销提出了更多要求。90、00后成为主力消费群体，他们更喜新厌旧，他们更追求具有仪式感的生活方式，更追求个性化和新奇的体验，同时更信赖有高势能的品牌。

洞察和满足这种新需求的能力，恰恰是许留山这种经典老品牌所欠缺的。许留山从巅峰走向衰落，也再次证明，快消商业时代，不能与时俱进就注定被淘汰。

经营不善并非一日之寒，曾经的许留山，说是甜品界的“天花板”也不足为过。然而，它却没有抓住时代的变化，论装修风格不及满记，论茶饮营销又比不过新式茶饮，经营不善之后的退款问题更是处理得一团糟。

在无情的商业事实面前，最终只能迎来自己的悲情结局。

老字号已死，并不是危言耸听。创新跟不上，无论是老字号还是网红店都会被干掉。

留下有价值的产品，比什么金字招牌和故事都强。

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