港式蛋挞和葡式蛋挞配方，建议保存——无牛奶，无黄油，无鸡蛋

【新澳门资料大全免费澳门资料大全】

【2024新奥资料免费精准051】

【澳门六开彩结果】

【新澳最新资料单双大全】

【2024澳门资料大全免费老版】

【新奥彩资料免费全公开】

【今天澳门一码一肖】

【澳门最准真正最准资料】

【2024澳彩管家婆资料传真】

【澳门天天开彩好2024资料】

【2024新澳门免费资料】

【天下彩9944CC免费大全】

【新澳门六开彩结果2024年】

【944cc天下彩正版资料的特点】

【澳门4949资料免费大全】

【澳门真正最准的免费资料发给我看】

【2024澳门天天彩资料大全】

【香港资料大全正版资料使用方法】

蛋挞好吃

蛋挞可能是唯一一款在中国比在海外更受欢迎的甜品。

尤其是葡式蛋挞，非常好地拿捏住了中国人的口味。

但说实话，如果你关注健康饮食，普通的蛋挞可能会让你有一种罪恶感。

太甜、太油、太多酥皮，这每一个口味上的优点都会让你觉得是“健康隐患”。

有没有可能既兼顾口味，又吃得健康呢？也许你可以试试下面这两个素食蛋挞的配方。

自己动手做，所有的原材料都看得见，也更放心。

从半成品蛋挞到手工蛋挞

现在很多网店在卖半成品蛋挞。

所谓半成品，就是给你酥皮和蛋挞液，甚至烘焙的工具都给你准备好。

打开盒子，倒入蛋挞液，放到烤箱里烤制，就可以得到蛋挞。

这种方法虽然简单，但是上面的健康问题一个都没有少。而且很多小厂生产的蛋挞皮和蛋挞液，用料低劣，添加剂多，可能更不健康。

其实，从蛋挞皮到蛋挞液都可以自己做，尤其是一些素食的朋友，更可以尝试这种纯素蛋挞的做法。

一般说到蛋挞，有两种风格。一种叫港式蛋挞，一种叫葡式蛋挞。

港式蛋挞的酥皮更像是西点烘焙的Tart（塔壳，也有人翻译成塔皮），没有那么多分层，油酥感不是很强。看下图你就能明白。↓

港式蛋挞的做法也简单一些，但相应的，口感就没有葡式蛋挞那么惊艳。

葡式蛋挞不管是外面的酥皮还是颜色，都更讨喜一点。

我们做素蛋挞也会做这两种，分别是港式蛋挞（也叫中式蛋挞）和葡式蛋挞（也叫西式蛋挞和英式蛋挞）。

你可以根据自己的情况，选择做哪一种。或者你也可以先从简单的港式蛋挞入手，成功之后，再试试素的葡式蛋挞。

纯素港式蛋挞

有的人会喜欢港式蛋挞的口味，它更清淡一些，内馅也比较丝滑。

你需要准备如下的配料，以及一些简单的小工具

1.1港式蛋挞塔壳原料：

1、220 克通用普通面粉，另外准备一些面粉防止擀制粘连

2、150 克纯素块状黄油，

3、35 克 细砂糖或者糖粉

4、10 克椰奶粉或额外的面粉

5、1 茶匙香草精

6、1 茶匙淡椰奶、豆奶或水

7、需要准备蛋挞模具（淘宝、拼多多搜“蛋挞模具”“蛋挞锡纸”）

1.2 港式蛋挞塔壳做法

1、用搅拌机搅拌上述1-6所有原料，如果没有搅拌机，在一个盆里，像和面那样把东西混合在一起。注意要加植物奶和水，不然干粉没法融合到一起。

2、擀皮，然后用烘焙圆形模具切出比蛋挞锡纸口大一点的圆圈型面皮。（圆形模具是成套销售的，可以淘宝或者拼多多搜“钢圈模具”“圆形模具”，很容易找到这个工具）

3、在蛋挞模具里面抹上素黄油（方便后续脱模），然后把饼皮塞进模具。这也是为什么切割的时候，要比模具口大一点，不然上面半截就会露出来。

4、烘烤塔壳的时候有个小技巧，可以用另外一个模具压在装好面皮的模具里，这样可以保持形状。见下面左边的图。其他烘焙烤塔壳时也可以用这个技巧。

塔壳要先烤，以保证它成型。不然内馅加进去，内馅里有水分会让塔壳变软。

预热烤箱，180°烤制15分钟。然后让塔壳冷却备用。

2.1港式蛋挞内馅原料：

1、565g植物奶，比如豆奶、燕麦奶、杏仁奶等。

2、190g淡椰奶（浓稠状）

3、100g白砂糖

4、3g琼脂粉（Agar powder）

5、少许黑盐（增香）和姜黄粉（上色）

6、25g卡仕达粉（也叫蛋奶冻粉、吉士粉）

琼脂粉用来增稠，卡仕达粉用来增加内馅的质感。

不过要注意的是，网上现在销售的很多卡仕达粉（或者叫吉士粉）都含有乳粉成分，如果是素食者，可以让店家拍配料表给你看。如果真的找不到纯素卡仕达粉，也可以不加。

讲到这，也不由得感慨一下：在国内做素烘焙，要找到合格的好原料太难了。有朋友问我，有没有实体店，我暂时还没有开店，以后希望可以先从原料入手，帮大家找到干净的好原料。

大家也可以给我留言，说说你最需要什么素烘焙原料。

2.2港式蛋挞内馅做法：

1、把卡仕达粉和几汤匙植物奶混合，搅拌均匀。

2、把剩下的植物奶、糖、琼脂、椰奶、盐、姜黄粉等混合，中高火加热，边加热边搅拌。加热会激活琼脂，让内馅成型。沸腾后煮3分钟左右，然后冷却。如果你煮完的蛋奶冻有固体小块，可以过一下筛子。

3、把蛋奶冻倒入之前烤好的塔壳中。然后转移到冰箱中，冰箱会加快凝固的过程。

4、不需要再次烘焙，冷藏好的港式蛋挞直接可以食用。

纯素葡式蛋挞

除了港式蛋挞，不少人喜欢葡式蛋挞的颜色和口感。甚至有人觉得“葡式蛋挞”才是真正的蛋挞。

葡式蛋挞的英文名叫Portuguese custard tarts，下面我们就来试试纯素的葡式蛋挞的做法。

同样的，也是需要把酥皮和内馅分开来做。

国外超市有素酥皮，名字叫vegan-friendly puff pastry sheets，买回来就能用，国内这类产品还比较罕见。

不过，做素酥皮也不是什么困难的事。酥皮为什么会起酥，有层次感？就是因为面团里有油脂。

一般酥皮里面用黄油或者猪油，咱们做素酥皮就是用素黄油，道理是一样的。酥皮可以多做一点，放在冰箱里，很多地方都能用得到。所以可以花点时间学学怎么做。

↓素酥皮也能烤出这种“千层”的效果

3.1 葡式蛋挞酥皮的原料：

做酥皮的原料非常简单，就四样东西：

1、200g纯素黄油，具体做法可以参考这里：素黄油，难易两种做法任你选

2、130ml水

3、250g面粉

4、3g盐

关于面粉的选择：一般就是超市里的普通面粉。如果比较纠结高筋还是低筋，建议用低筋或者中筋粉，比较松软一点。

3.2葡式蛋挞酥皮的做法：

1、把150g的素黄油切成细丝，也可以用刨丝器。注意，素黄油完全冷冻之后比较好切丝。

2、在大碗中混合面粉和盐，混入剩下的50g素黄油。用和面机搅拌，或者用手把黄油捏合到面粉中。然后慢慢加水，搅拌面团。

3、揉好面团后，用保鲜膜覆盖，在冰箱中醒发20分钟。

4、擀面团，在面团上铺上第一步切出的素黄油丝。

4、折叠再擀皮，重复上面的步骤。这样可以保证酥皮有千层的效果。擀好的面皮在冰箱里静置1小时，或者放一整夜。

5、从冰箱取出后，再次折叠，擀皮。如果你希望有更多层次，可以重复这个过程。注意，擀完的皮不要立即使用，还是需要在冰箱静置一小时，这样可以避免烤出来的酥皮僵硬。

擀完之后，从侧面看，大概是这样的效果。

擀好的酥皮如果一次使用不完，可以放在冰箱冷冻保存2个月。

用钢圈切割酥皮，然后把酥皮放到烤蛋挞的模具中。注意，这里的酥皮不用提前单独烤。等加完内馅，一起烤制。

3.3葡式蛋挞内馅的原料：

1、120-150ml枫糖浆（可选）

2、125g生腰果，沸水中浸泡30分钟

3、200g嫩豆腐

4、1个柠檬+1汤匙柠檬汁

5、2茶匙香草酱

6、一小撮藏红花或一茶匙姜黄粉

7、2茶匙玉米淀粉

8、一汤匙肉桂粉

3.4葡式蛋挞内馅的做法和烤制：

1、把浸泡好的腰果和枫糖浆放入搅拌机中，打磨至丝滑。如果没有枫糖，可以试试用蜂蜜替代。

2、在搅拌物中加入嫩豆腐、柠檬汁、香草酱、姜黄粉，充分搅拌。

3、把混合物转移到锅里，小火加热，然后慢慢放入玉米淀粉。持续搅拌，防止结块。直到混合物变得粘稠。

4、让混合物完全冷却。

5、蛋挞模具上刷油，铺上挞皮，如果你喜欢肉桂的味道，可以在挞皮上撒一点肉桂粉。

6、倒入内馅混合物，注意不要倒太满，因为烤制后内馅会膨胀。

7、180°烤制15分钟，注意观察颜色。出炉后，也可以在素蛋挞表面撒上肉桂粉和糖霜。

以上就是素蛋挞的两种做法。说实话，不太简单。但如果你能完成这个，以后做其他素烘焙就完全没有障碍了。

在这两个食谱的基础上，你其实可以有更多发挥。第二个配方中使用玉米淀粉来增稠。你也可以试试用琼脂增稠。

甚至你也可以天马行空，在内馅里混入素马苏里拉芝士（做法在这里：纯素马苏里拉芝士，原来这么简单就可以拥有）看看有没有拉丝的效果。

【2024澳门天天开好彩大全免费】 【新澳天天开奖资料大全最新】

【2024年天天开好彩资料】 【新澳天天开奖资料大全最新54期】

【2024澳门天天开好彩大全53期】 【澳门天天开彩期期精准】

【2024全年资料免费大全】 【新澳天天开奖资料大全】

【澳门内部最精准免费资料】 【2024澳门天天开好彩大全】

【2024年新奥门天天开彩免费资料】 【新澳2024今晚开奖资料】 【澳门王中王六码新澳门】