亏损75亿 关店190家，国内日式快餐无力自救

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说到“味千拉面”这个日式快餐品牌，大多数人都吃过，它凭借“大骨熬汤”的产品定位，在国内市场迅速走红。味千拉面曾在中国的营业额超过了肯德基和麦当劳。然而，近几年味千拉面却逐渐走向末路，日子越发难过……

味千拉面的总店其实是一个名叫重光孝治的日本人在熊本县开的，这是一家只有8个座位的小型拉面馆。然而让他没有想到的是，20多年之后，味千拉面会火到中国，就凭借骨汤和日料的标签，硬是把一位没有读过大学的女老板送上了胡润餐饮富豪榜的榜首。

从1996年到2007年，仅用了11年的时间，味千拉面就从当初的几辆手推车，变成了100亿规模的拉面大王，这一切都离不开其背后的女老板潘蔚。1996年，第一家味千拉面在香港铜锣湾开业，随后转战国内市场，全球门店数一度达到了800家。2007年3月，味千拉面在香港上市，潘蔚的身价也达到了35亿元。

但现在，味千拉面的日子却越来越不好过了，不仅业绩连连下滑，在资本市场也备受冷落，股价和市值大跌96%，狂跌13年，市值蒸发148亿，闭店190家……是什么样的原因使日式快餐在中国市场节节败退呢？

1 价格是硬伤

加价却不加量

味千拉面一直都卖得很贵，一碗普通拉面至少30元，机场店接近60元，其价格也是一直在涨，虽然店内一直有免费续面的规定，但它的基础分量却很少，肉也变小了。现在味千拉面出现了一个所谓的加价而不加量的一个奇怪的现象。

2 味千拉面终究

败给了预制菜

味千拉面对外宣传的就是用猪骨熬制的日式白汤底的骨汤，不过后来有顾客发现，在中国的味千拉面都是加盟店，用的都是统一配置的像方便面料包一样的调料包，每碗汤的成本不过是几毛钱。

味千中国方面无奈的表示，汤底确实并非现场熬制，而是由猪骨熬制成浓缩液勾兑而成的，也就是人们常说的浓汤宝。但官方一直宣布的卖点就是底汤营养丰富，号称一碗汤360毫升就含有1600毫克的钙，结果大家才知道，花了三四十就吃了包半成品泡面。

3 外部竞争大

网红国潮面馆迅速扩张

此外，外部的竞争挤占了味千的大量市场，如果说过去的味千拉面受欢迎，是因为它可能赶上好时机，因为国内当时还没有能和它抗衡的高端面馆，兰州拉面虽然开遍全国，但他属于平价面馆，和味千拉面的定位和定价也不同。

而最近几年面条市场崛起了很多的网红新品牌，如和府捞面、遇见小面、马纪永、张拉拉等受到了年轻人的欢迎，这些品牌开始迅速扩张，不断蚕食着味千拉面的市场。

4 性价比和品牌力都没优势

最近20年，中国经济突飞猛进，国际影响力也大大的提升，美食的地域属性是几千年传承下来的，特别是对于面条，每个城市都有自己独特的记忆。

与这些国潮新锐品牌相比，味千拉面的品牌老化，产品单一，卖来卖去还是10年前的产品，而且中国消费者的偏好，更多还是希望品牌有更多的新鲜感和体验感，或者说维持消费者一个长尾效应。所以不管是性价比还是品牌力方面，味千拉面都没有优势。

结语

对于餐饮这个快赛道而言，随着时代的快速变化，餐饮品牌们也正在经历着大洗牌，没有永远的巨头，只有符合时代的企业。

而对于味千拉面未来的发展趋势，如果它再不改变或创新的话，迟早会被时代给淘汰。

来源：东方美食

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